北海道の郷土料理|(選定料理)石狩鍋
- 漁師l考案の郷土鍋 -
農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」で選ばれた北海道の郷土料理。
新鮮なサケの身のぶつ切りと中骨を含めた「あら」を鍋に入れ、キャベツやタマネギ、豆腐などをみそ味で煮込む鍋料理。
明治時代、サケ漁を終えた漁師たちが自分たちへのご褒美として、船上で食べ始めたのが石狩鍋の原型とされています。
石狩地方では縄文時代からサケ漁が行われていました。
現在では全国にその名が知られる石狩鍋。平成20年には市内の飲食店店主らが石狩鍋PRを目的として「あき味の会」を設立し、北海道のサケ食文化を観光客に伝える活動を行っています。
石狩鍋のレシピ分量:2人前 |
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1. 鮭と白身魚は、よく水洗いしうろこ、臭みを取り除いた後に切る。ずわいがには食べやすい大きさに切る。キャベツはザク切り、長ネギは斜め切りする。生椎茸としめじ、えのきだけは石づきを取りのぞく。うす揚げは半分に、木綿豆腐はヤッコ切りする。 2. 鍋に水1,000ccと昆布を入れて、沸騰させてから昆布を取り出す。材料内[A]を溶き入れる。 3. つくね肉と魚介類、豚ばらスライスを入れる。 4. 木綿豆腐、野菜、マロニーを入れる。 5. 途中灰汁が出たらすくい取る。 6. 煮立ったら完成。 (※備考) 最後は残ったスープにうどん又はご飯を入れると美味しい〆になります。 |