吉田うどんのレシピ
材料 4人分
強力粉 250ｇ
薄力粉(もしくは中力粉) 170ｇ
水 160cc
塩 15ｇ
打粉 適量
キャベツ 100ｇ
にんじん 40ｇ
油あげ(油抜きしたもの) 適量
長ねぎ 適量
だし汁 1100cc
しょうゆ 80cc
みそ 40ｇ
みりん 20cc
砂糖 10ｇ
手順
1.
水に塩を溶かし塩水を作っておく。ボウルに強力粉、薄力粉を混ぜ合わせてから
塩水を少しずつ混ぜていく。パサパサの状態で生地を空気に触れないようラップ等し、2時間常温でねかす。
2.
手の甲を使い生地を練る。指で押して戻ってくる位までこね、空気に触れさせないようにラップ等し再度2時間ねかす。
3.
打粉を使い2を厚さ5ミリに伸ばす。伸ばした生地をみつ折りにして
包丁で幅5ミリに切る。
4.
だし汁に調味料を合わせて加熱し、めんつゆを作る。
キャベツはざく切りに、人参は細切りにして茹でる。
油あげはひと口大に切り、長ねぎは輪切りにする。
5.
沸騰したお湯に麺を入れ、10分程度茹でる。
器に麺と4を盛り付け、めんつゆを注いで完成。
レシピ協力“自家製麺うどん 五葵(ITSUKI)”
山梨県の郷土料理
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