伊勢うどんのレシピ
材料 出汁、タレは作りやすい分量／1人分
伊勢うどん（生めん） 200g
長ねぎ 適量
かまぼこ 適量
一味 適量
一番出汁 160ml
Ａ （一番出汁）
水 1000ml
昆布 12g
花鰹 35g
Ｂ（たれ）
上白糖 5g
ザラメ 30g
たまり醤油 140ml
焼酎 25ml
椎茸 1枚
花鰹（追い鰹用） 12g
手順
1.
一番だしを作る。
鍋にＡの水、昆布を入れたら、沸騰直前まで火にかける。火を止めたら10分ほど置き、昆布を取り出す。次に、そこへ花鰹を加え、再度火にかけたら、少し沸騰したところで火を止め、そのまま20分程置き、ザルに布などを敷いてこす。
2.
タレを作る。
１を160ml量りとり、Ｂの花鰹（追い鰹用）以外を加え、沸騰直前まで火にかける。アクを取ったら、花鰹（追い鰹用）を入れて、3〜4時間置いてこす。
3.
うどんを3分茹で、水をよく切ったら、器に盛り付ける。
4.
２のタレを30mlほどかけ、薄く輪切りにした長ねぎ、薄切りにしたかまぼこをトッピングして完成。一味を加えて食べると味がしまって美味！
レシピ協力“BAR CHI-KYU”
三重県の郷土料理
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