のっぺのレシピ
材料 2人分
干し貝柱 100g
干し椎茸 5個
銀杏 適量
いんげん 適量
いくら 適量
[ A ]
生鮭 １切れ
黒こんにゃく 1枚
白こんにゃく 1枚
たけのこ水煮 1本
人参 1本
里芋 3個
菊芋 3個
蓮根 1/2節
しめじ 1パック
[ B ]
塩 適量
砂糖 砂糖
白醤油 適量
手順
1.
前日準備
干し椎茸は、ひたひたになる程度の水で戻し、干し貝柱は、鍋に3000mlの水を入れてゆっく煮出し、1/5の量まで煮詰める。
2.
当日下ごしらえ
銀杏を油通しをし、皮をむき、いんげんは湯通しする。
また、黒こんにゃく、白こんにゃくは拍子切りに、たけのこ水煮は薄切り、生鮭は適当な大きさに切り、それぞれ湯通しする。
椎茸は石づきをおとして、小房に分けておく。
3.
里芋は皮をむき輪切りにし、人参、菊芋、は拍子切りにすする。蓮根は乱切りにしたら、前日に準備した干し貝柱を温め、[ A ]と水で戻した干し椎茸、もどし汁を加えてアクを取りながらゆっくりと煮込む。
4.
[ B ]の調味料で味を調えたら、お皿に盛り付け、銀杏、いんげん、いくらを飾る。
レシピ協力“新潟食楽園”
新潟県の郷土料理
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