鴨すき鍋のレシピ
材料 2人分
鴨肉 180g
春菊 1/3本
長ねぎ 1/4本
しいたけ 2個
えのき 1/2パック
しめじ 1/3パック
くずきりもしくはしらたき 50g
ごぼう 50g
木綿豆腐 1/2丁
卵 2個
［A］
鶏ガラだし 300cc
濃口しょうゆ 30?
ザラメ 30g
※お好みで赤味噌 小さじ1
手順
1.
鴨肉を3mmの厚さに切る。ごぼうは笹がきに。他材料は食べやすい大きさに切る。材料内［A］をあわせて鍋に入れ、弱火にかける。沸騰する前にごぼうとねぎ、きのこ類、豆腐、くずきりを入れる。
※きのこ類を鍋に入れる時は、だしが沸騰する前に入れるのがコツ。そうすることできのこ類のうまみがでます。
※材料内［A］に小さじ1の赤味噌を入れると、よりコクが出ますよ。
2.
ねぎときのこ類、豆腐をひっくり返す。火が通ったら（食材に色味がついた頃）、春菊を入れる。
3.
春菊に火が通ったら鴨肉をしゃぶしゃぶして、溶き卵に絡めて食す。
レシピ協力“馳走小路”
滋賀県の郷土料理
（選定料理）鴨鍋のレシピ一覧
・TOP
・郷土料理百選とは？
・お問い合わせ